羧甲基纤维素钠稳定酸性乳饮料的研究进展

摘要：

提高乳饮料产品稳定性以延长货架期是乳品开发的重要研究内容.综述了酸性乳饮料的稳定性表征方法及其稳定/失稳机理,重点介绍了羧甲基纤维素钠(CMC)对酸性乳饮料的稳定效果和影响因素.

关键词：羧甲基纤维素钠(CMC)、酸性乳饮料、酪蛋白胶束、稳定性

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-41,58