酪蛋白酶解物中抗菌肽的抑菌性及稳定性研究

摘要：

对酪蛋白胰蛋白酶酶解物中抗菌肽的抗菌性及稳定性进行研究.实验通过以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽胞杆菌为指示菌,验证了抗菌肽的抑菌性,并以大肠杆菌为指示菌,研究了酶解物中抗菌肤在不同温度、不同pH值、不同储藏时间条件下的抑菌稳定性.结果表明:此抗菌肽能有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽胞杆菌的生长,具有广谱抗菌活性；碱性及中性条件下,此抗菌肽对大肠杆菌抑菌活性稳定,酸性条件下,抑菌活性随pH值下降而增强；此抗菌肽冻干样品在室温下可长期储藏.

关键词：酪蛋白、抗菌肽、抑菌性、稳定性

所属期刊栏目：40

分类号：TQ936.1(其他化学工业)

资助基金：西华大学研究生创新基金项目ycjj201141

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24