益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9接种比例及乳固形物含量对其活菌数的影响

摘要：

将益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9按1∶3、1∶1、3∶1(总接种量为2×106cfu/g)接种于总固形物含量为10％、12％、14％、16％的脱脂牛乳中,37℃恒温发酵至pH 4.5,于4℃贮藏28 d.测定发酵及贮藏结束2株益生菌活菌数.试验结果表明,发酵结束,当研究固形物质量分数相同,接种比例为3∶1时,L.casei Zhang和B.lactis V9的活菌数最高.贮藏结束,当接种比例相同,所含乳固形物质量分数为14％时,两株益生菌存活率显著高于其他固形物含量组(p＜0.05).本研究显示,L.asei Zhang和B.lactis接种比例为3∶1,乳固形物质量分数为14％时,两株益生菌生长良好且存活率高,适宜生产应用.

关键词：Lactobacillus casei Zhang、Bifidobacterium lactis V9、接种比例、总固形物、存活性

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分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划2011AA100901,2011AA100902;现代农业产业技术体系建设项目资助nycytx-0501

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-13,17