胶原蛋白酸奶的研制

摘要：

以新鲜牛乳为原料,添加天然深海鳕鱼皮提取的胶原蛋白,经杀菌、真空浓缩、冷却、添加乳酸菌发酵剂发酵,开发了具有营养和保健功效的胶原蛋白酸奶,其主要成分为:蛋白质4％(其中胶原蛋白≥1％),脂肪3.5％,碳水化合物11％,固形物21.8％(均为质量分数),乳酸菌数9×108 g-1.该生产工艺可行、技术上合理、设备上可操作,产品各项指标均达到胶原蛋白酸奶的质量指标.

关键词：胶原蛋白、酸奶、研制

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：北京市教委科研基地建设项目.生物技术在乳制品加工中的应用PXM2011_014306_113565

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43