10.3969/j.issn.1001-2230.2011.12.003
碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽酶解条件的优化
采用碱性蛋白酶,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,通过单因素以及正交实验优化水牛乳蛋白的酶解工艺,确定碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽的最佳酶解工艺为:底物质量分数5%,加酶量10 000U/g,酶解pH值为10.5,酶解时间2.5 h,温度为60℃;此时,酶解物水解度达30.46%±0.15%,DPPH自由基清除率达69.13%±1.22%.
碱性蛋白酶、水牛乳、抗氧化活性、多肽、酶解条件
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TQ936.1+6(其他化学工业)
水牛基1007007
2012-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
12-14,19