碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽酶解条件的优化

摘要：

采用碱性蛋白酶,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,通过单因素以及正交实验优化水牛乳蛋白的酶解工艺,确定碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽的最佳酶解工艺为:底物质量分数5％,加酶量10 000U/g,酶解pH值为10.5,酶解时间2.5 h,温度为60℃;此时,酶解物水解度达30.46％±0.15％,DPPH自由基清除率达69.13％±1.22％.

关键词：碱性蛋白酶、水牛乳、抗氧化活性、多肽、酶解条件

所属期刊栏目：39

分类号：TQ936.1+6(其他化学工业)

资助基金：水牛基1007007

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-14,19