南瓜酸牛奶生产工艺研究

摘要：

研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,其最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30％,鲜牛乳70％,蔗糖5％~6％,复合稳定剂为淀粉0.01％,果胶0.025％,CMC为0.05％,发酵剂接种量4％(均为质量分数),41 ℃下发酵5h,1～5 ℃低温下后熟24 h.该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品.

关键词：南瓜、酸奶、稳定剂

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.24(食品工业)

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55