黄桃木瓜火龙果酸奶的研制

摘要：

以黄桃、木瓜、火龙果和和鲜牛奶为主要加工原料,经乳酸菌发酵制备凝固型酸奶,在确定了牛乳中添加4％黄桃丁、4％木瓜丁、4％火龙果丁,8％蔗糖,0.2％黄原胶的基础上,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌的比例为1:1的混合菌发酵,通过正交实验L9(33)优选出黄桃木瓜火龙果酸奶的最佳发酵工艺条件为接种量为3％,发酵时间为4h,发酵温度为42℃.

关键词：黄桃、木瓜、火龙果、酸奶、最佳工艺

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52