影响益生菌奶片压制中活菌数因素的研究

摘要：

为了提高压制益生菌奶片过程中益生菌的活菌数目,研究了菌液的添加形式、配方中主料比例及药食同源物等因素对奶片中活菌数的影响.结果表明,采用离心法获得的菌液和奶粉以1∶4比例混合效果最佳,压制的益生菌奶片初始活菌数能达到1011g-1,菊芋粉作为药食同源保护剂能有效的延长产品货架期,在产品储藏1年以后能保证益生菌存活数在107 g-1以上,为进一步发展益生菌奶片提供了科学依据.

关键词：益生菌、活菌数、奶片

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅项目2010JK446

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15