酸奶中CLA-TG油与CLA-TG微囊粉强化方式的比较

摘要：

比较了共轭亚油酸三甘酯(CLA-TG油)和CLA-TG微囊粉两种不同形式不同质量分数的共轭亚油酸(CLA)对酸奶的感官可接受性、酸度、保水性的影响,并研究了这两种强化方式的CLA在酸奶中的稳定性.结果表明,酸奶中添加CLA-TG微囊粉比中添加CLA-TG油感官可接受性好,并具有良好的稳定性.

关键词：共轭亚油酸、共轭亚油酸三甘酯、微囊粉、酸奶、稳定性

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-12,28