双歧杆菌与乳酸菌混合发酵乳的研究

摘要：

采用正交试验优化双歧杆菌和乳酸菌混合发酵乳的配方,并测定其活菌数.结果表明,最佳配方组合为胡萝卜汁添加量为20％,蔗糖添加量为6％,果胶添加量为1‰,混合发酵剂菌种比例(St∶Lb∶Bi)为1∶1∶2.该产品在4℃冷藏15d,乳酸菌数和双歧杆菌的活菌数分别为3.8×107 mL-1和2.2×106 mL-1,高于标准的最低限制(≥106mL-1),在4℃冷藏,其保质期可达到15d.

关键词：双歧杆菌、乳酸菌、胡萝卜汁、酸奶

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9