低脂菊苣膳食纤维凝固型酸奶的生产工艺

摘要：

以菊苣膳食纤维和脱脂乳粉为原料,通过乳酸菌发酵生产一种低脂凝固型酸奶.通过单因素试验和均匀设计试验,初步确定最佳发酵工艺条件为:菊苣膳食纤维2.08％,脱脂乳粉12.7％,蔗糖7.06％,发酵剂接种量为0.8 g/L,发酵温度为42.8℃,发酵时间为7.5 h.

关键词：菊苣膳食纤维、凝固型酸奶、生产工艺、均匀设计

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59