乳酸菌基因组学与干酪风味的关系

摘要：

介绍了乳酸菌的基因组学、乳酸菌与干酪风味之间的关系以及干酪的成熟机制.乳酸菌基因组学研究有助于揭示乳酸菌的遗传和代谢机制,挖掘重要益生功能基因,为乳酸菌的在干酪生产中的应用提供基础.

关键词：乳酸菌、基因组学、干酪、风味

所属期刊栏目：39

分类号：Q966;TS252.53(昆虫学)

资助基金：内蒙古医学院博士启动金nybq2010cq

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43