风味酶水解乳清蛋白生产蛋白胨的工艺条件

摘要：

为了提高原料乳清蛋白(Whey Protein Concentrate,WPC)的产品附加值,利用风味蛋白酶对WPC进行水解,生产蛋白胨产品.结果表明:最优工艺条件为E/S(18 000 U/100 mL),温度为55℃,pH值6.0,水解时间为4.0 h,底物质量分数为8％,水解度为46.4％.利用此工艺生产的蛋白胨产品在理化指标、氨基酸组成及质量分数上均要好于市售的同类产品.

关键词：乳清蛋白、水解度、风味蛋白酶、蛋白胨

所属期刊栏目：39

分类号：Q516(蛋白质)

在线出版日期：2012-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7