10.3969/j.issn.1001-2230.2011.09.015
改性甜玉米发酵乳的研制
通过单因素和正交实验确定了改性甜玉米发酵乳的发酵工艺条件.结果表明,改性玉米浆与鲜乳以1∶1.5的质量比混合,加入质量分数为3%蔗糖+3%乳糖,稳定剂的添加量为0.2%果胶+0.1%单甘酯,选用保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌1∶1的比例按4%的接种量接种,在43℃条件下发酵7h,可得到质地均匀、口感细腻、具有甜玉米清香的发酵乳.
改性、甜玉米、发酵乳
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TS252.54(食品工业)
2012-02-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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