响应面法优化低糖益生菌乳清发酵饮料的研究

摘要：

在单因素试验的基础上结合响应面分析法,对影响益生菌乳清发酵饮料感官品质和pH值的蛋白糖质量分数、益生菌质量分数和后发酵时间的因素进行了研究,通过SAS软件分析建立了回归模型并进行了方差分析,最后优化得到最佳的工艺参数为:蛋白糖质量分数0.175％,益生菌质量分数3.852％,后发酵时间3.275 h,在此条件下得到的益生菌乳清发酵饮料的实际感官评分为97.68,pH值为4.96,二者与理论预测值差异均不显著.

关键词：乳清饮料、益生菌、后发酵、数学模型、响应面法

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山西农业大学科技创新基金2008001

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56