热激修饰对瑞士乳杆菌细胞性质的影响

摘要：

根据瑞士乳杆菌生理特性,优化了其最佳生长条件:接种量2％,温度40℃,初始pH值7.1,培养时间12h.在此条件下培养,菌液浓度可达108～109mL-1.探讨了瑞士乳杆菌特性与热激温度、时间的相关性.结果表明,低于67℃或时间少于15s,对抑制细胞产酸无明显影响;高于69℃或时间超过20 s,胞内酶残留率不足20％,优化出热激条件为温度67～69℃,时间15～20s.

关键词：热激、氨基肽酶、瑞士乳杆菌

所属期刊栏目：39

分类号：Q93-33(微生物学)

资助基金：“十一五”科技支撑计划2009BADB9B06;北京市科技计划D10110504600000

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27