10.3969/j.issn.1001-2230.2011.08.007
钙试剂和温度对农家干酪品质及乳清OD值的影响
摘 要:研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪,从而替代了凝乳酶的使用,根据单因素及L4(23)正交试验设计,筛选出了农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件:CaCl2添加量为1.6%,凝乳温度为75C时农家干酪的品质最佳.结果表明,用CaCl2直接凝乳生产农家干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产.
农家干酪、钙试剂、温度
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TS252.53(食品工业)
2012-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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