10.3969/j.issn.1001-2230.2011.08.004
发酵乳酪乳清中风味物质的分析研究
采用顶空固相微萃技术(HS-SPME)对发酵乳酪乳清中挥发性风味物质进行提取,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对挥发性风味物质进行分离鉴定.共鉴定出30种化合物,其中酸类物质质量分数最高,占总量的19.85%;其次为酮类,占总量的12.55%.在发酵乳酪乳清中这些挥发性物质中酸类和酮类物质可能为其重要的风味特征物质.
乳酪乳清、风味物质、固相微萃取、气相色谱质谱联用仪
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TS252.54(食品工业)
2012-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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