10.3969/j.issn.1001-2230.2011.07.017
蓝莓酸乳饮料的工艺研究
以纯牛奶和蓝莓为主要原料,通过发酵、调配、均质、杀菌等加工工艺制成蓝莓酸乳饮料,通过单因素和正交实验法筛选出最佳工艺配方,采用CMC和黄原胶对其稳定性进行研究,优化并确定了最佳工艺配方为:酸奶30%,蓝莓汁12%,蔗糖12%,柠檬酸0.02%,乙基麦芽酚0.01%,苯甲酸钠0.10%,水45%(均为质量分数)时蓝莓酸乳饮料风味最佳;CMC质量分数为0.5%和黄原胶0.1%复配时蓝莓酸乳饮料稳定性最好.
酸乳饮料、蓝莓、配方、稳定性
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TS252.54(食品工业)
2011-12-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
59-61,64