不同季节原料乳中主要微生物和理化指标分析

摘要：

研究了冬季、春季和夏季原料乳的主要理化指标和微生物指标.3个季节内,蛋白质、乳脂、乳糖和干物质的变化范围分别是3.38%～3.52%,3.98%～4.26%,4.80 % ～ 4.85%和12.78%～13.19%.理化指标检测结果表明冬季牛乳的营养成分高于春夏两季,并 且 3个季节的乳成分均高于生鲜牛乳的收购标准；此外,对原料乳中主要的微生物:总菌数、乳酸菌、大肠菌群、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特菌和嗜冷菌的菌数进行了检测.结果中未检测到沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和单增李斯特菌,其他微生物质量分数均在可接受范围内,但是大肠菌群的出现说明需要建立相关的卫生质量标准.

关键词：原料乳、理化指标、微生物指标

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2009BADB9B06;教育部科学技术研究重点项目208036

在线出版日期：2011-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-34,39