蛋白质分析技术在牛乳和人乳鉴别方面的应用

摘要：

概要归纳了人乳、牛乳和大豆中的主要蛋白质在质量分数和特性上的差别,综述了将电泳、色谱、质谱、光谱和免疫组化等蛋白质定量、定性分析技术应用于各类蛋白的分离、鉴定和纯度检测的文献报道,比较了各种检测方法的优缺点,认为变性凝胶电泳技术因其操作简便和成本低廉更适用于人乳产业化初期的原料乳纯度检测.

关键词：人乳、蛋白质分析技术、组分鉴别、纯度检测

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2011-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：40-45,54