水牛乳过氧化物酶特性的研究

摘要：

以第三代摩拉×本地奶水牛的新鲜乳为原料,对乳中过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH值、pH值稳定性以及光稳定性用ABTS进行测定.结果表明,乳中过氧化酶最适合温度在55℃附近,且在40℃以下稳定性较好；最适pH值在5.5附近,pH值为3.0～8.0都很稳定；日光灯照射条件下,酶的稳定性较差而避光条件下相对较好.这些研究将为南方以及广西地区水牛乳的保鲜提供了部分依据.

关键词：水牛乳、乳过氧化物酶、特性

所属期刊栏目：39

分类号：S823.9+1(家畜)

在线出版日期：2011-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7