原料乳中体细胞数与UHT乳中酪蛋白成分的关系研究

摘要：

研究了原料乳中体细胞数与15批次UHT乳样本中酪蛋白成分之间的关系.将原料乳巴氏杀菌后进行超高温处理.分别于8,30,60,90和120 d采集贮藏于室温条件下的UHT乳样本,并使用高效液相色谱法对酪蛋白成分进行分析.体细胞数范围1.97×105~8×105 mL-1.体细胞数与原料乳或UHT乳中的κ-酪蛋白质量浓度之间没有相关性(P<0.05).原料乳中α-酪蛋白和β-酪蛋白与体细胞数呈负相关(P<0.05).UHT乳中,αs1-酪蛋白(P<0.05)和β-酪蛋白(P<0.05)与体细胞数在贮藏第8天呈负相关,αs2-(P<0.01)与体细胞数在贮藏第60天呈负相关.结果表明,原料乳中体细胞数较高与β-酪蛋白和αs-酪蛋白的大量水解有关,并且可能导致UHT乳在贮藏期内出现质量问题.

关键词：乳房炎、体细胞数、高效液相色谱法、超高温灭菌乳

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2011-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-42,49