乳酸双歧杆菌喷雾干燥工艺研究

摘要：

为有效保证乳酸双歧杆菌在生产、消费及贮藏过程中的菌体活性,利用喷雾干燥法制备双歧杆菌微胶囊,深入研究了喷雾干燥过程中的工艺参数.通过壁材选择及相关工艺参数的正交分析,结果表明:喷雾干燥过程中的最佳壁材质量浓度为100 g/L,包括β-环糊精与阿拉伯树胶粉,且质量比为4∶6,芯材质量浓度60 g/L,包括海藻糖20 g/L,甘露醇20 g/L,菌泥25 g/L和抗坏血酸0.01 g/L.最佳工艺参数为进风温度(108±2)℃,排风温度(61+3)℃,塔壁温度(50+3)℃及雾化器转速17 000 r/min.在此工艺条件下菌粉的活菌数为3.4×109g-1,存活率72.12%.包埋率75.88%.

关键词：乳酸双歧杆菌、喷雾干燥、工艺

所属期刊栏目：39

分类号：Q93-33(微生物学)

资助基金：陕西省科学院青年基金资助项目2010k-26

在线出版日期：2011-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13