水牛酸凝乳和黑白花酸凝乳中挥发性风味物质的对比研究

摘要：

以水牛奶和黑白花牛奶为原料,利用同时蒸馏萃取(SDE)提取水牛酸凝乳和黑白花牛酸凝乳中的风味物质,进一步采用GCMS分析.结果表明,水牛酸凝乳中鉴定出18种风味成分;黑白花牛酸凝乳中共鉴定出16种风味成分.主要呈味物质2,3-丁二酮在水牛酸凝乳和黑白花牛酸凝乳中相对质量分数别为2.95%和3.06%.

关键词：同时蒸馏萃取、GC-MS联用、水牛酸凝乳、黑白花牛酸凝乳、风味物质

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.1;S823.9+1(食品工业)

资助基金：广西大学人才资助项目XGZ090325

在线出版日期：2011-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-9,13