超高压射流灭菌对牛奶理化特性的影响

摘要：

利用超高压射流对撞式/碰撞式技术处理液态奶,考察其相对密度、滴定酸度、pH值、灰分碱度、浊度、颗粒粒径等理化性质.结果表明,超高压射流处理后,液态奶的灰分碱度及压力≥200 MPa时滴定酸度均符合灭菌乳国家标准(GB5408.2-1999);相对密度保持不变;浊度呈上升趋势;对撞方式均质效果明显优于碰撞方式.超高压射流处理牛奶的最佳工艺为200 MPa对撞方式处理.该研究为超高压射流杀菌奶的后续深入研究奠定了基础.

关键词：超高压射流、牛奶、理化特性

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：四川省科技厅2008SZ0010;陕西省咸阳市XK0913-2

在线出版日期：2011-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30