10.3969/j.issn.1001-2230.2011.04.006
组合赋权法优化水牛酸凝乳制作工艺及其响应面分析
以广西水牛奶为原料,在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken中心组合设计,通过组合赋权法和响应曲面分析法,优化水牛酸凝乳制作工艺条件.结果表明:酸凝乳的色泽、风味、质构的组合权重分别为0.222,0.407,0.371;白砂糖质量分数为8.50%,水牛奶质量分数为92.0%,发酵温度为41.7℃时,得到水牛酸凝乳的最优制作工艺条件.按照优化工艺进行验证,结果采用组合赋权法得到评价样品的质量总分为1.500,认为所建立的数学模型能较准确的反映水牛酸凝乳的制作工艺条件.
水牛酸凝乳、工艺、响应面分析、组合赋权法、优化
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Q935(微生物学)
广西大学人才资助项目XGZ090325
2011-09-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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