10.3969/j.issn.1001-2230.2011.03.018
凝固型红豆颗粒酸奶的研制
研究了制备凝固型红豆颗粒酸奶的工艺条件.结果表明:红豆浸泡8 h,蒸煮1 h,效果最佳.采用正交实验,确定酸奶的最优配方和发酵条件为:红豆添加量10%,奶粉添加量8%,蔗糖添加量8%,接种量40%(均为质量分数),发酵时间4 h,发酵温度42℃.
红豆、颗粒、酸奶、工艺
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TS252.54(食品工业)
广东省科技计划项目2008A024200003
2011-08-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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