广西水牛奶与荷斯坦牛奶工艺学特性比较

摘要：

为了探索、比较广西水牛奶与荷斯坦牛奶的工艺学特性,对二者的缓冲容量、表面张力、粒度分布、稳定系数进行了比较分析.结果表明,广西水牛奶的缓冲容量和粒径分别是荷斯坦牛奶的1.1倍和2倍.在研究范围内,广西水牛奶在pH植为6.8时缓冲容量最大,温度50℃时表面张力最小,pH值为4.7时稳定系数最小;而荷斯坦牛奶在pH植为6.6时缓冲容量最大,温度为50℃时表面张力最小,pH值为4.6时稳定系数最小.广西水牛奶的粒径分布在91.28～458.7 nm之间,荷斯坦牛奶的粒径主要分布为91.28～190.1nm之间,因此,认为两种牛奶的工艺学参数存在多方面的差异.

关键词：水牛奶、荷斯坦牛奶、缓冲容量、粒度分布、表面张力

所属期刊栏目：39

分类号：S823.9+1(家畜)

资助基金：广西大学人才资助项目XGZ090325

在线出版日期：2011-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-33,55