乳酸菌发酵代谢合成叶酸的影响因素

摘要：

对嗜酸乳杆菌以及乳酸乳球菌发酵合成叶酸的影响因素进行了研究.结果表明,乳酸菌代谢合成叶酸的产率为17～100μg/L,菌种、培养时间、pH值、对氨基苯甲酸(PABA)质量浓度会影响乳酸菌合成叶酸的产量.与乳酸乳球菌乳酸亚种相比,嗜酸乳杆菌CH-2生成的叶酸产量要高.不同菌株生成叶酸的能力与pH值有关,嗜酸乳杆菌在pH值为4.2叶酸产率明显下降,乳酸乳球菌乳酸亚种产叶酸的能力则不受pH值影响.添加PABA可以显著提高乳酸菌的叶酸产率.选择适宜的乳酸菌菌株,优化发酵工艺参数可以提高乳及相关食品中叶酸的质量浓度,达到生物方式强化叶酸的效果.

关键词：叶酸、乳酸菌、pH值、对氨基苯甲酸

所属期刊栏目：39

分类号：Q93-335(微生物学)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划"益生菌定向筛选与功能开发关键技术2008AA10Z335"项目

在线出版日期：2011-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13