瑞士乳杆菌发酵乳清产物抗氧化活性的条件优化

摘要：

应用产蛋白酶活力强的瑞士乳杆菌发酵乳清,讨论了发酵时间、发酵温度、发酵初始pH值和瑞士乳杆菌接种量等条件对产物抗氧化活性的影响.在单因素实验的基础上,进行正交实验,得到抗氧化活性最高产物的发酵条件为发酵温度37℃、乳清初始pH值为6.0、瑞士乳杆菌接种量(体积分数)5%和连续培养18 h.在此条件下,发酵产物的羟自由基清除能力达到54.73%.证明了瑞士乳杆菌发酵乳清产物具有优于未发酵乳清的较强抗氧化活性,在现有酶解法的基础上开辟了制备乳清源抗氧化肽的新途径.

关键词：瑞士乳杆菌、乳清、抗氧化、羟自由基、水解

所属期刊栏目：39

分类号：Q93-33(微生物学)

资助基金：天津市科技攻关项目"瑞士乳杆菌发酵技术及其系列产品的工业化开发"06YFGZSH02300

在线出版日期：2011-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9