乳品真蛋白率的提出及测定

摘要：

利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定.结果表明,乳清蛋白的加标回收率在89.2%～09%之间,重现性在0.26%～0.98%之间,表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白.提出了真蛋白率的概念,并测定出乳粉的真蛋白率范围在78.06%～89.90%之间;液态乳的真蛋白率范围在90.03%～96.25%之间.

关键词：三氯乙酸-双缩脲比色法、凯氏定氮法、蛋白质质量分数、真蛋白率

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.1;TS252.7(食品工业)

资助基金：农业科技成果转化资金项目2009GB23600525

在线出版日期：2011-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-58,61