保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例变化对酸奶品质的影响

摘要：

通过对不同比例的这两种菌搭配所发酵酸奶的产酸能力、酸奶后酸化、黏度和持水率的测定,以及对酸奶风味的评价,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例对酸奶品质的影响,旨为酸奶生产中发酵剂的选择提供参考.

关键词：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、菌种比例、酸奶发酵

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设项目nycytx-0503

在线出版日期：2011-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40