益生菌Lactobacillus helveticus 130B4在牛乳中的生长特性及其促长因子研究

摘要：

将具有ACE抑制活性的乳酸菌Laaobacillus helveficus 130B4用于发酵乳制品中,研究其在还原脱脂乳中的生长特性,并探讨通过添加生长促进物质对Laaobadllus helveticus 130B4生长特性以及对ACE抑制活性的影响.结果表明,Lb.helveticus 13084菌株在还原脱脂乳培养基中生长较缓慢,产酸能力较弱,37℃培养36 h后的pH值为4.31,酸度达0.8%,活菌数为8.93 g-1;72 h后的pH值为3.45,酸度可以达到1.85%,活菌数达9.1 g-1;酵母浸膏、大豆肽、核酸关联物质对该菌株的产酸能力有一定的促进作用.

关键词：发酵乳、Lactobacillus helveticus 130B4、ACE抑制活性

所属期刊栏目：39

分类号：Q935(微生物学)

在线出版日期：2011-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8