乳与乳制品中β-内酰胺酶的特性及检测方法

摘要：

研究了β-内酰胺酶的特性和检测方法;向复原乳中添加不同浓度的青霉素钠,从而确β-内酰胺酶降解抗生素的最适比例;通过耐热性试验和耐久性试验来确定其稳定性;通过添加青霉素钠来检测β-内酰胺酶的含量.结果表明:β-内酰胺酶降解抗生素的最适比例为3瓶/t;β-内酰胺酶经100℃沸水处理后(90 s)和经长时间保存后(4℃,96 h)仍具有很强的抗生素降解能力;添加10-9g/L青霉素钠,经37 ℃3h静置反应后,添加的抗生素可被降解.了解β-内酰胺酶的特性后可以应用本方法检测乳与乳制品β-内酰胺酶的比例.

关键词：β-内酰胺酶、青霉素钠、乳与乳制品

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2011-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55