乳酸菌环境胁迫应激的分子调控机制研究进展

摘要：

对乳酸菌在环境胁迫下的应激反应及其分子机制进行了综述,并着重从细胞和分子水平,探讨了乳酸菌在温度、pH值、氧、渗透压、高压和饥饿等胁迫条件下,应激蛋白和代谢产物的诱导合成以及基因调控机制.深入了解乳酸菌反应的分子机制、以及基因和蛋白质组水平的适应性变化,可以为改进乳酸菌发酵条件和菌种改良提供有价值的理论依据.

关键词：乳酸菌、环境胁迫、应激反应、分子调控

所属期刊栏目：39

分类号：Q939.11+7(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金30871815;江苏科技支撑计划BE2009364;高等学校博士学科点专项科研基金20093250110005

在线出版日期：2011-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-37,58