10.3969/j.issn.1001-2230.2011.01.007
超滤技术在盐水奶酪中的应用研究
以新鲜牛乳为主要原料,结合盐水奶酪的生产工艺,研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响.根据实验结果确定最优超滤膜孔径10 nm,操作温度55℃,操作压力0.3 MPa,同时采用L9(33)正交实验方法,研究了不同灭菌方式、混合菌株、盐溶液质量分数对盐水奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,生产盐水奶酪最佳工艺条件是灭菌方式72℃,15 s.混合菌株(乳酸乳杆菌:乳酸乳球菌乳脂亚种)1:1,盐溶液质量分数为15%.
盐水奶酪、截流率、膜通量、工艺参数
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TS252.1(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A06
2011-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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