一种酸奶发酵剂的实践应用效果

摘要：

通过对来自科汉森发酵剂ILB1在发酵过程中与产品货架期内不同贮存温度下的pH值变化,以及随pH值变化后酸乳的黏度等感官指标评价表明,采用该菌种能显著改善制作酸乳的后酸化过程,可以用来作为生产高品质酸乳的适宜发酵剂.

关键词：ILB1发酵剂、酸奶、黏度、感官评价

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：石家庄市科学技术研究与发展计划资助08117058A,09117088A10117148A

在线出版日期：2011-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25