糖基化反应条件对乳清蛋白——麦芽糖复合物抗原性的影响

摘要：

研究了将麦芽糖通过糖基化引入到乳清蛋白制备乳清蛋白-麦芽糖,用间接竞争ELISA法测定不同反应时间不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性的变化.结果表明,糖基化能有效降低α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性,α-乳白蛋白的抗原性可以从26.2 mg/L降低到14.4 mg/L,β-乳球蛋白的抗原性可以从95.1 mg/L降低到22.4 mg/L.反应时间对不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性有较大影响.蛋白与糖的质量比为1～8时,反应相同时间的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性随蛋白与糖的质量比的下降而下降.

关键词：乳清蛋白、麦芽糖、糖基化、抗原性

所属期刊栏目：39

分类号：Q936(微生物学)

资助基金：国家自然基金资助项目30471224,30871817;"十一五"国家科技支撑项目2006BAD04A06

在线出版日期：2011-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11