婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性研究

摘要：

通过测定婴幼儿配方奶粉的生产和加速保存过程中DHA的质量分数变化以及过氧化值等理化指标,研究了DHA的添加方式、微胶囊、抗氧化剂对DHA氧化稳定性的影响.结果表明在60℃加速氧化实验中,DHA微胶囊干法添加的氧化稳定性高于DHA油湿法添加,DHA微胶囊湿法添加的氧化稳定性最低;抗坏血酸棕榈酸酯(AP)与维生素E(VE)的比例为2:3时DHA的氧化稳定性高于1:3的比例.

关键词：婴幼儿奶粉、DHA、氧化

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：国家十一五科技支撑计划"农牧交错区奶牛养殖技术规范建立与高产核心牛群构建"课题2006BAD04A15

在线出版日期：2011-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-7,11