10.3969/j.issn.1001-2230.2010.12.014
核桃蛋白饮料工艺及其稳定性研究
研究了以核挑为主要原料的植物蛋白饮料的工艺及其稳定性.着重对乳化增稠剂在核桃蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验表明,复合稳定剂的最佳配比为:即黄原胶0.15%、单甘00.12%、蔗糖i%0.12%,CMC-Na0.12%;所得最佳工艺条件为:用0.2%的氮氧化钠溶液沸煮1 min后冲洗去皮;75℃40MPa均质两次;121℃,10 min杀菌.所得制品色泽较白,状态均一,风味较好.
核桃、蛋白饮料、工艺、稳定性
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TS252.54(食品工业)
新疆特色干果蛋白饮料的开发与研制081075504
2011-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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