10.3969/j.issn.1001-2230.2010.12.006
Mozzarella干酪的加工及功能性
详述了莫扎瑞拉干酪的加工工艺,工艺参数,操作要点和质量控制.并对莫扎瑞拉千酪的功能性进行了分析.其寿命受融化性、拉伸性、褐变性、出油性等影响,而莫扎瑞拉干酪的功能性又受其水分、干物质中的脂肪、拉伸凝块水分、贮藏温度所决定.
莫扎瑞拉、干酪加工、功能性
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TS252.53(食品工业)
北京市教委科研基地建设项目
2011-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
22-25,48