豆腐脑酸奶制作工艺

摘要：

以大豆和牛奶为原料制备新型发酵制品-豆腐脑酸奶.利用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(S.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵,通过单因素试验和通过单因素试验和L9(34)正交实验得出最佳工艺条件,同时对成品进行了理化指标、微生物指标的检验和感官评定,研制出具有浓郁风味,营养丰富的乳酸菌发酵的豆腐脑酸奶.

关键词：豆腐脑酸奶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、工艺条件

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2011-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35