10.3969/j.issn.1001-2230.2010.11.008
乳清发酵液的研究及应用
以乳清为原料经特殊菌种长时发酵后,对其发酵产物进行生物酶解.较佳酶解条件为:蛋白酶添加量18 000 U/g,水解温度45℃,水解pH4.5,蛋白底物质量分数为2%,此条件下发酵液的风味最好.应用在pro1.0alpis饮料中能显著增强发酵感.
乳清、发酵、酶解、Calpis饮料
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TS252.1(食品工业)
2011-03-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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