结构脂质及其在乳制品中的应用

摘要：

简述了结构油脂的定义与分类、在人体内的代谢、功能特性,它可以通过化学法和酶法生产;同时介绍了可能用于乳制品的结构脂质种类及功能,并对其应用过程中氧化稳定性的研究现状进行了简要介绍.

关键词：结构脂质、乳制品、应用、氧化稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：Q547;TS252.1(脂类)

在线出版日期：2011-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42