10.3969/j.issn.1001-2230.2010.10.010
姜汁发酵乳饮料的研制
以生姜汁、还原奶为原料,经巴氏消毒后加入酸奶发酵用菌剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)共同发酵获得姜汁发酵乳饮料.通过正交实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方:姜汁40 g/L,奶粉80g/L,砂糖50 g/L(均为质量浓度),接种量3%(体积分数),从而研制出一种酸甜可口、均匀稳定的营养保健型姜汁发酵乳饮料.
姜汁、还原奶、乳酸菌、发酵、饮料
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TS252.54(食品工业)
2011-03-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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