10.3969/j.issn.1001-2230.2010.10.008
直接酸化法生产夸克干酪工艺的研究
研究了直接酸化法生产夸克干酪的工艺条件,通过对新鲜酸凝干酪的钙和水分质量分数的测定和感官评分,确定柠檬酸为生产新鲜酸化干酪的最佳酸化剂,根据单因素及L9(34)正交试验设计,筛选出了新鲜酸化干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件为:杀菌温度为83 ℃,CaCl2添加量为0.02%,凝乳温度为55℃时新鲜酸凝干酪的品质最佳.结果表明,直接酸化法生产夸克干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产.
夸克干酪、直接酸化法、工艺研究
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TS252.53(食品工业)
东北农业大学博士启动基金
2011-03-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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