用清除有机自由基法评价酸奶的抗氧化活性

摘要：

采用1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH·)法对市售酸牛奶、自制西藏灵菇酸牛奶进行了抗氧化活性的研究.绘制了酸牛奶清除有机自由基(DPPH·)的清除率曲线,EC50值显示.该方法清除DPPH·能力的大小顺序为:西藏灵菇酸牛奶(20℃)＞西藏灵菇酸牛奶(42℃)＞君乐宝酸牛奶＞蒙牛酸牛奶.同时对反应体系所需时间、温度进行了探讨.结果表明,反应需在常温下进行,最佳反应时间为30 min.

关键词：DPPH·自由基、抗氧化活性、酸牛奶、清除率

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河北省自然科学基金B2005000149;河北师范大学自然科学基金L2009Y13

在线出版日期：2011-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-20,38