乳酸菌发酵乳酶解液抗氧化作用的研究

摘要：

利用比色法和化学发光法,研究了乳酸菌发酵乳酶解液(ELFM)抑制脑组织匀浆脂质过氧化的能力和清除自由基的作用.结果表明,ELFM抗脂质过氧化的能力随浓度的增大而增加,达到25%(体积分数)时,ELFM的脂质过氧化抑制率接近100%;ELFM对HO·具有极强的清除能力(IC50=1.35%),清除O2-的能力极弱.ELFM有很强的抗氧化作用,在功能性食品领域具有良好的应用前景.

关键词：乳酸菌发酵乳酶解液、抗氧化、自由基、脂质过氧化

所属期刊栏目：38

分类号：Q93-33(微生物学)

在线出版日期：2011-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17