10.3969/j.issn.1001-2230.2010.06.006
凝冻酸奶的工艺研究
以全脂奶粉为主要原料,按照一定的配方经调配、均质确定最佳配方,增筋剂的用量为0.45%,酸度0.36%,甜度11%(均为质量分数)、杀菌等处理,对其糖酸比以及增筋剂的用量对产品口感和风味的影响进行了探讨.通过正交实验,得到口感最佳、稳定性较高的优化组合.
凝冻酸奶、酸甜比、稳定性
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TS252.54(食品工业)
2010-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
24-25,29